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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標準份額
承包管理
餐飲策劃公司-餐飲品牌定位
在評價一家餐廳時，大多數(shù)消費者都會根據(jù)餐廳的視覺沖擊力和特定感官來判斷如何為消費者提供具有感官效果的餐廳。其中，布局尤為重要。在餐廳設(shè)計中，布局往往占有更重要的地位。如何將各種元素結(jié)合起來，形成一種獨到的風(fēng)格，是規(guī)劃中餐館的布局。
餐廳的布局甚至直接決定了餐廳的色調(diào)和氛圍。在很多情況下，在消費者眼中具有“先進感”的餐廳在裝修材料和成本預(yù)算上與其他餐廳類似，但布局不錯。設(shè)計師將用同樣的元素營造一種非同尋常的就餐氛圍。那么，在餐廳的設(shè)計和布局上，我們應(yīng)該注意什么呢？今天，帶你去看看。
要了解餐廳的布局，首先要對餐廳的空間有一個清晰的認識。一般來說，餐廳空間由就餐區(qū)、公共區(qū)和服務(wù)區(qū)組成。
所謂就餐區(qū)，是指消費者就餐的地方。概念體現(xiàn)后，座位之間的空間、消費者與服務(wù)員家的相對空間等；餐飲品牌策劃。
公共區(qū)域是指消費者共同使用的公共區(qū)域，包括同等面積、走道、衛(wèi)生間等區(qū)域；
在服務(wù)區(qū)，從字面意義上可以看出，這是服務(wù)人員必備的空間，如我們共同的后廚、明廚、收銀機和一些特色的小舞臺。
餐廳空間設(shè)計的布局就是如何合理劃分這些區(qū)域，并在流暢的操作下體現(xiàn)餐廳的品位。
餐廳的動線決定了餐廳的人流是否順暢。一般來說，員工和消費者的移動路線是有區(qū)別的，這不僅不妨礙員工的日常服務(wù)工作，而且_限度地保證了消費者的個人用餐空間。這就要求設(shè)計師在設(shè)計之初就有一個合理的布局。
在搬遷線的規(guī)劃中，很多日本餐館都做得很好。日本餐廳獨到的傳菜盤，讓消費者自由選擇菜肴，而服務(wù)人員則站在中間區(qū)域提供服務(wù)。兩者在空間上互不干擾，既保證了服務(wù)質(zhì)量，又使整個餐廳的空間移動線清晰。
餐廳的定位也決定了餐廳布局的差異。面對不同的消費群體，各地區(qū)餐廳的重點也不盡相同。我們共同的道德快餐店，其主要特點是保證顧客的流動。因此，這類餐廳在就餐區(qū)增加了很多座位，以_限度地提高就餐高峰期的客流利潤。整體餐飲空間布局緊湊，不會留下太多空間。即使在一些設(shè)計的死角，也需要特殊的改造來滿足消費者的需求。
相反，西餐廳的空間布局更為舒適。這類餐廳單價高，消費時間長，消費群體更注重就餐氛圍。因此，這樣的空間不需要設(shè)計太多的座位。座位之間的距離可以讓消費者享受他們的用餐隱私。從心理認知的程度來看，這是_次機會。同時，注重體驗是這類餐廳的特點。設(shè)計師將利用大面積的空間營造獨到的設(shè)計造型，并將餐廳內(nèi)的音樂、燈光、色彩等元素結(jié)合起來，營造舒適的就餐氛圍。
發(fā)布時間：2021-02-28 18:21:12 點擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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