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豬肚

 

豬肚為豬科動(dòng)物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時(shí)能用豬肚烹調(diào)出各種美食。

 

食用價(jià)值

功用主治-豬肚的功效

　　補(bǔ)虛損，健脾胃。

治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積。

 

　?、佟秳e錄》：補(bǔ)中益氣，止渴、利。

 

　?、凇肚Ы?middot;食治》：斷暴痢虛弱。

 

　?、邸度杖A子本草》：補(bǔ)虛損，殺勞蟲(chóng)，止痢。

 

　　釀黃糯米蒸搗為丸，甚治勞氣，并小兒疳蛔黃瘦病。

 

　?、堋侗静輬D經(jīng)》：主骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣。

 

　?、荨峨S息居飲食譜》：止帶、濁、遺精。

 

制作方法

　　即豬胃。洗凈滑膩污物后用。

 

　　味甘，微溫?！侗静萁?jīng)疏》說(shuō)：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品。脾胃得補(bǔ)，則中氣益，利自止矣……補(bǔ)益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”故補(bǔ)中益氣的食療方多用之。用于虛勞消瘦，脾胃虛腹瀉，尿頻或遺尿，小兒疳積。常配其它的食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食。如治小兒消瘦，脾虛少食，便溏腹瀉，可配伍黨參、白術(shù)、薏苡仁、蓮子、陳皮煮熟食。

香辣肚絲

　　口味：鮮香可口，麻辣誘人

 

　　主要材料：豬肚500克、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、花椒適量、大料適量、干辣椒適量

 

　　調(diào)味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

 

　　1、大蔥洗凈切段；生姜洗凈，部分去皮拍松，部分切末備用；將豬肚反復(fù)用清水洗凈；青、紅辣椒洗凈切絲；

 

　　2、燒開(kāi)水，把豬肚氽一下，呈白色時(shí)撈出刮洗干凈，除去油脂；

 

　　3、洗凈鍋，再加水燒開(kāi)，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，改用小火煮；

 

　　4、約1小時(shí)后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲；

 

　　5、將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。

白胡椒煲豬肚湯

　　原料：白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經(jīng)。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等。

功能溫中散寒，醒脾開(kāi)胃?！侗静菥V目》認(rèn)為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”?！短票静荨氛f(shuō)它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷”。《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”?！∝i肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經(jīng)。功能健脾胃，補(bǔ)虛損，通血脈，利水，除疳?！秳e錄》說(shuō)它“補(bǔ)中益氣，止渴、利”?！侗静輬D經(jīng)》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣”?！度杖A子本草》還說(shuō)用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。

 

　　做法：購(gòu)買豬肚一只，反復(fù)用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分。然后把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個(gè)小時(shí)以上（至豬肚酥軟），加鹽調(diào)味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯(cuò)的冷盤。

 

　　功用：可以用于治療胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。其實(shí)，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。

 

　　菜系：粵菜

 

　　特色：肥而不膩。營(yíng)養(yǎng)豐富

 

　　原料：豬肚1個(gè)（約500克），蒜子100克，汾酒、姜片各適量

 

　　制作：①先用鹽刷豬肚，再用生油、生粉混合洗刷，用水沖凈，除去穢味。取肚尖部分切成薄片，用汾酒、姜片、生油腌30分鐘。蒜子除皮全粒。

 

　?、诙羌獯蠡鹱哂?，上碟備用。炒好蒜子，另盛小碟。然后將生油置鐵鍋內(nèi)，大火把已走油的肚尖炒勻，再加蒜融混炒均勻即可。[1]　

 

　　腐竹白果豬肚

材料

 

　　豬肚一個(gè)

 

　　枝竹二兩

 

　　白果仁1/2飯碗

 

　　生、熟薏米各1/4飯碗

 

　　馬蹄六個(gè)

 

　　做法

 

　　先將豬肚內(nèi)之脂肪除去，翻轉(zhuǎn)用鹽、生粉揉捏擦勻，用清水沖洗，然后重復(fù)數(shù)次，最后用滾水滾片刻，用清水再漂洗乾凈，枝竹，用清水洗乾凈，折段； 白果去殼、去心，用滾水浸一會(huì)去衣； 生、熟薏米用水洗乾凈； 馬蹄去皮、去蹄，切片；將適量之清水放入瓦煲內(nèi)，用猛火煲至水滾然后放入所有材料，改用中火煲三小時(shí)左右，加鹽調(diào)味，即可飲用。[2]