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食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
蔬菜配送
帶骨肘子
產(chǎn)品介紹：
肘子種類：前肘， 也稱前蹄膀，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘， 又名后蹄，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
營養(yǎng)價值分析：
肘子具有味濃湯鮮,饃筋光綿,不膻不膩,食之耐饑,營養(yǎng)豐富,且具有食療滋補(bǔ)作用。肘子對人體的所含營養(yǎng)成分比較均衡、齊全,對人體的全面發(fā)育成長很有好處,不像一般蔬菜長于此而短于彼,只能滿足身體的部分需要.。
相關(guān)食譜：
醬肘子
【配料】：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
【做法】：
1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下?lián)瞥隹厮畟溆谩?/div>
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續(xù)做開。
7、變小火，燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調(diào)味后繼續(xù)燜煮至筷子可以輕松扎進(jìn)豬肘中。
9、大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
注意：
1、煮豬肘的水要一次放足。
2、后放鹽糖調(diào)味，這樣可以使肘子更容易松軟。
3、要在肘子涼透后再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。
紅燒肘子
【菜名】[東北菜]--紅燒肘子
【原料】主料：肘子1000克。輔料：花生油2000克（實(shí)耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，淀粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
【制作過程】
1、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi)，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調(diào)一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。
【特點(diǎn)】金紅色，軟爛鮮香。肘香飄蕩，味美爽口。
發(fā)布時間：2017-02-20 18:38:53 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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