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飲食文化
新米嘗鮮正當(dāng)時(shí)，一碗好米讓你的餐廳脫穎而出
新米嘗鮮正當(dāng)時(shí)，一碗好米讓你的餐廳脫穎而出
噴香彈牙的
“好吃的大米，我能干吃三碗。”這大概是對(duì)好米發(fā)自內(nèi)心的肯定了。
餐桌上的美味隨著四季輪回，更迭交替。然而，唯一不變的，就是飯桌上的一碗米飯。
豐收、晾曬、脫殼、碾米、過(guò)篩，一年一季的耕與耘，收與藏，每粒米中蘊(yùn)含一份可貴的執(zhí)著，只用一年時(shí)間等待一季新米，不算太久。那是一碗質(zhì)樸但不簡(jiǎn)單的米飯。
一粒米從春耕到收糧入庫(kù)，要經(jīng)過(guò)40多道工序，5個(gè)多月的生長(zhǎng)周期，每一粒小小的米，都飽含了整個(gè)夏天的風(fēng)雨，濃縮了一段豐富而又漫長(zhǎng)的時(shí)光，這時(shí)的稻米米香四溢、飽滿豐盈，是農(nóng)民寫給大自然的情書。
珠圓玉潤(rùn)的大米似賢惠持家的女子，可以蒸、煮、熬、燜、炒，總能在需要的時(shí)候展現(xiàn)出迷人的萬(wàn)種風(fēng)情，用不同的形態(tài)讓人歡喜，讓人驚喜。
俗話說(shuō)“南方的米，北方的面”，但這句話好像有點(diǎn)過(guò)于苛刻了些。在北方，人們同樣喜愛著這風(fēng)情萬(wàn)種，珠圓玉潤(rùn)的米。
地域遼闊的土地把米分成了更多的模樣，南方的米有南方的精彩，北方的米有北方的風(fēng)情。最適口的是家鄉(xiāng)大米獨(dú)有的那份鄉(xiāng)愁。
要說(shuō)米有三六九等的話，大約區(qū)分大的地方是在新、陳上了。新米勝陳米，確是顛撲不破的真理了。
新米會(huì)明顯優(yōu)于往年的陳米。然而，應(yīng)該如果鑒別新米和陳米呢？
1、看 顏 色
新米的色澤是透明潤(rùn)澤的玉色，胚芽部位的顏色也是淺淺的乳白色。而陳米的顏色比較渾濁，質(zhì)量差的陳米有的呈咖啡色。
2、聞 氣 味
新米聞起來(lái)有股非常清新的稻香味道，很好聞。而存放已久的陳米，聞起來(lái)只有米糠的味道，沒有清香味兒。
3、摸 質(zhì) 感
正常加工拋光的大米，摸起來(lái)是圓滑的手感。陳米摸起來(lái)手感粗糙。但也有不法商販用石蠟、礦物油等物質(zhì)對(duì)陳米進(jìn)行再處理，這種偽裝成新米的大米，摸起來(lái)會(huì)有油膩感，并且粘手。
4、嘗 硬 度
通常情況下，新米比陳米硬，選購(gòu)的時(shí)候，用牙齒咬一下，米粒硬度大的質(zhì)量更好。除此之外，蒸熟的新米含水量高，口感松軟留香久，而陳米含水量低，吃起來(lái)較硬。
發(fā)布時(shí)間：2019-11-14 21:02:18 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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