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“民以食為天”，飲食是人類發(fā)展賴以生存和維持企業(yè)生命的 基本信息要素，而提供中國飲食的 餐飲業(yè)是服務貿(mào)易領域里重要的 一環(huán)。職工負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。員工負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。敬老院廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。而隨著我國改革創(chuàng)新開放的 推進，社會工作分工問題越來越明細化和行業(yè)的 專業(yè)化，團體膳食行業(yè)也應運誕生，并且可以隨著經(jīng)濟行業(yè)市場細分化加劇和專業(yè)化處理程序不斷提高，團體膳食行業(yè)在當前電子工業(yè)建設社會也扮演著一個越來越具有重要的 角色。事實也證明，7、8年前盛行的 集體食堂已經(jīng)被更專業(yè)化、規(guī)范化、更具先進技術(shù)管理系統(tǒng)模式的 專業(yè)膳食公司所取代。

一、團膳行業(yè)發(fā)展階段

回顧中國團體餐的歷程，可以概括為以下四個階段：

1、90年代前的 大食堂

90年代前，“大食堂”模式發(fā)展以外，在我國對于有條件的 事業(yè)建設單位、機關團體、各類技術(shù)企業(yè)管理均以“大食堂”的 形式為職工工作提供午餐。

到最后2.90秒

“外賣膳食組”在90年代初，一些標稱的餐飲企業(yè)開始擴大外賣業(yè)務，專業(yè)快遞公司紛紛涌現(xiàn)，在衛(wèi)生條件差的廉價午餐風靡各大城市。與此同時，大公司，大公司為了解決原來黑暗餐廳的工作人員編制，填寫成為直接發(fā)錢，雖然緩解了員工就餐一定程度的困難，但就餐問題還沒有得到根本解決。

3.20世紀至21世紀初

隨著這一時期的引進和開發(fā)，并有大量的進口商務辦公餐概念的興起的開放開發(fā)先進集體發(fā)達地區(qū)，中國團餐了革命性的變化開始。同時，隨著企業(yè)改革餐，團餐擬議的大學改革，政府組織和團膳，社會團餐，市場的機構(gòu)改革，企業(yè)已成為主旋律，專業(yè)餐飲公司應運而生，團餐行業(yè)初見形狀。

4、21世紀的 團體進行膳食

　 21世紀中國團體膳食的 發(fā)展是人們始料不及的 ，發(fā)展的 突破口是獨資公司、合資公司團體膳食的 示范效應，接著是上市公司、中資公司團體膳食的 社會化。隨著企業(yè)、事業(yè)、機關、團體、高校、中學、小學……團體膳食的 “三化”，中國團膳業(yè)迎來了好的 發(fā)展時機。當然，團膳行業(yè)還是一個新興行業(yè)，市場的 規(guī)范化還是 一個任重道遠的 任務。

二、目前團膳行業(yè)發(fā)展大致特點進行概括：

1、缺少行業(yè)規(guī)范

我國團膳業(yè)的 發(fā)展學生沒有進行規(guī)范與標準，因而對于企業(yè)經(jīng)濟發(fā)展過程中缺少理論依據(jù)，出現(xiàn)了諸多的 無序，即無序的 擴充、無序的 經(jīng)營、無序的 管理、無序的 運作…終是讓諸多的 團膳企業(yè)社會交了昂貴的 學費，付出了非常慘重的 代價。從而可以導致中國這幾年來團膳行業(yè)市場一直處于停滯不前。