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餐飲管理業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行淺析與解讀 - 2021-06-04
食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
市場(chǎng)行情
餐廳經(jīng)理必須掌握的十項(xiàng)商業(yè)技能
餐廳經(jīng)理必須掌握的十項(xiàng)商業(yè)技能
食品飲料商店必須具備的十個(gè)業(yè)務(wù)能力
競(jìng)爭(zhēng)無(wú)處不在。作為一名餐廳經(jīng)理，你必須始終具有強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，但只有熱情是不夠的，還有科學(xué)的方法。管理者需要開(kāi)闊眼界，充分關(guān)注客戶滿意度，員工幸福指數(shù)和企業(yè)滿意度，以贏得競(jìng)爭(zhēng)。
本文提煉出餐飲管理者必須掌握的十項(xiàng)業(yè)務(wù)能力。在這十大經(jīng)營(yíng)能力中，菜品、環(huán)境和服務(wù)是顧客最關(guān)心的，工資、培訓(xùn)和權(quán)利是員工最關(guān)心的，營(yíng)業(yè)額、成本和安全是老板最關(guān)心的，工作方法也是餐飲管理者經(jīng)常使用的?？茖W(xué)的管理工具。
餐廳經(jīng)理必須掌握的十項(xiàng)商業(yè)技能
第1課：關(guān)于方法
1.市場(chǎng)調(diào)查，識(shí)別競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，分析對(duì)手的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，并分析他們的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。
2。找個(gè)工作，有什么商機(jī)？競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略是什么？如何建立它們？
3、設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)和流程，是否符合定位的目的？現(xiàn)有的團(tuán)隊(duì)可以執(zhí)行嗎？
4。培訓(xùn)員工，你們有沒(méi)有給員工培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)和程序？培訓(xùn)效果如何？
5.執(zhí)行定位，員工是否遵循既定的標(biāo)準(zhǔn)流程？客戶是否接受這些標(biāo)準(zhǔn)和流程？
6。監(jiān)管定位。經(jīng)理和主管是否掌握標(biāo)準(zhǔn)流程？他們是否堅(jiān)持在監(jiān)管中定位？
第二講：關(guān)于菜品
1、特色菜，餐廳有特色菜嗎？銷售業(yè)績(jī)?cè)趺礃?？客戶評(píng)級(jí)是多少？
2、是否定期提供新的菜肴？有多少次？銷售怎么樣？您認(rèn)為客戶是什么？
3，暢銷菜品，有沒(méi)有最暢銷的菜肴統(tǒng)計(jì)？哪些是十大最暢銷的菜肴？
4。蔬菜品質(zhì)。今天有顧客投訴蔬菜質(zhì)量嗎？采購(gòu)驗(yàn)收機(jī)制健全嗎？有產(chǎn)品監(jiān)督嗎？
5、生產(chǎn)速度、食品生產(chǎn)時(shí)間是多少？服務(wù)過(guò)程是否根據(jù)生產(chǎn)時(shí)間設(shè)計(jì)？是否有任何行動(dòng)符合"先來(lái)先備"的原則？今天有客人嗎？
6.點(diǎn)菜和點(diǎn)菜，由服務(wù)人員安排客人點(diǎn)菜、素食搭配、冷熱菜搭配、口味搭配、菜肴組合和上桌擺桌等。
第三講：關(guān)于環(huán)境
1.客人在外部環(huán)境中的第一印象和最后印象是什么？您有多少亮點(diǎn)為您的客人？
2。主題風(fēng)格是否符合主流客戶的審美觀？主題風(fēng)格有沒(méi)有不一致之處？勢(shì)力太大，不能把顧客拒之門(mén)外。
3、硬件設(shè)備，配置如何？哪些標(biāo)準(zhǔn)和程序沒(méi)有得到執(zhí)行？我們?nèi)绾尉S持它？該店是否設(shè)有全職或兼職管道工，以確保設(shè)施及設(shè)備的正常運(yùn)作及基礎(chǔ)設(shè)施的維修。
健康檢查，你有健康檢查單嗎？今天的考試結(jié)果如何？你有客人的抱怨嗎？
5、燈光裝飾，有沒(méi)有燈光壞損影響照明?裝飾物品是否正常掛放，如菜品壁畫(huà)?
6。背景音樂(lè)。你會(huì)放背景音樂(lè)嗎？隨機(jī)或?qū)Ｓ密壍?？揚(yáng)聲器設(shè)備有問(wèn)題嗎？
第四講：關(guān)于服務(wù)
1、標(biāo)準(zhǔn)流程，有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程？多少步？它是高可執(zhí)行性？和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，有什么亮點(diǎn)嗎？
2、個(gè)性化定制，根據(jù)客人的特殊要求建立服務(wù)流程。比如定制生日聚會(huì)，婚禮宴會(huì)？
3、外觀儀表，標(biāo)準(zhǔn)是什么？一個(gè)雇員要花多長(zhǎng)時(shí)間才能做到？你今天笑了嗎？
4。禮節(jié)和禮貌。你尊重你的客人嗎？在公共場(chǎng)合有不雅行為嗎？
5、技能水平、動(dòng)作鍵是標(biāo)準(zhǔn)嗎？工作效率如何？年齡結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性如何？
6.服務(wù)態(tài)度是否積極主動(dòng)？客人有不耐煩的要求嗎？今天有人投訴嗎？
第五講：關(guān)于薪酬
1.同一行業(yè)的基本工資是多少？在相同的就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，它的水平是多少？
2。獎(jiǎng)金，多少種獎(jiǎng)金？員工獲得獎(jiǎng)金的方式是否科學(xué)？獎(jiǎng)金之間的收入差距是多少？
福利，一個(gè)月休幾天假？員工的生日是慶祝的嗎？你有什么節(jié)日禮物嗎？
4、出勤，今天的員工值勤情況如何？有沒(méi)有員工休假，遲到，早退，缺勤？整個(gè)餐廳員工出勤異常的比例是多少？
5，商務(wù)委托，今天生產(chǎn)多少菜，充值卡，傭金，傭金和標(biāo)準(zhǔn)？
6。員工用餐質(zhì)量。員工出去吃飯是因?yàn)橘|(zhì)量問(wèn)題嗎？有多少人出去吃飯？他們花了多少錢？員工的飯菜浪費(fèi)了嗎？
第六講：關(guān)于培訓(xùn)
1、職業(yè)規(guī)劃，你有必要幫助員工設(shè)計(jì)一個(gè)合理的職業(yè)目標(biāo)嗎？你有沒(méi)有告訴他，如果你想成為一名餐廳經(jīng)理，你需要經(jīng)歷五個(gè)階段：一年的爬行，兩年的行走，三年的談話，四年的學(xué)習(xí)，五年的學(xué)習(xí)？
2.是否有供學(xué)習(xí)的培訓(xùn)材料？還是嘴對(duì)嘴？
3.培訓(xùn)課程，培訓(xùn)課程的開(kāi)始頻率如何？你出去讀書(shū)學(xué)習(xí)了嗎？有野外訓(xùn)練嗎？
4。在課前會(huì)上，課前會(huì)討論多少事情？有多少事情可以立即執(zhí)行？員工成長(zhǎng)需要多少東西？
5、通過(guò)皮帶，新員工有沒(méi)有安排主皮帶？怎么樣了？老員工關(guān)心新會(huì)員嗎？
培訓(xùn)和評(píng)估，員工如何經(jīng)常到企業(yè)接收評(píng)估機(jī)會(huì)？它是在課程結(jié)束后立即完成的？
第七講：關(guān)于權(quán)利
1.輿論評(píng)估，是否有管理人員的民意評(píng)估？你經(jīng)常這樣做嗎？誰(shuí)負(fù)責(zé)評(píng)估？
2?？偨?jīng)理的郵箱。你有總經(jīng)理的郵箱嗎？你多久打開(kāi)一次？誰(shuí)負(fù)責(zé)管理？你如何處理郵箱的內(nèi)容？
3、晉升方式，基于表現(xiàn)？根據(jù)測(cè)試結(jié)果？忠誠(chéng)？在現(xiàn)場(chǎng)？或者這是一種關(guān)系？
4.層級(jí)管理是否有多頭領(lǐng)導(dǎo)？你有更高級(jí)別的管理人員、直接管理商店的工作人員和直接尋找商店的工作人員嗎？
5.民主討論，每個(gè)人都表達(dá)真實(shí)的意見(jiàn)嗎？民主討論的結(jié)果實(shí)施了多少？百分之幾？
6。工作分工。各崗位分工是否合理？通常指派誰(shuí)做臨時(shí)工作？
第八課：關(guān)于營(yíng)業(yè)額
1.廣告公關(guān)、展臺(tái)、宣傳秩序、報(bào)紙、電視、廣播電臺(tái)、站牌、車體和資源置換是什么？效果如何？你曾經(jīng)參加過(guò)像美國(guó)美食節(jié)這樣的公眾活動(dòng)嗎？
2、營(yíng)銷活動(dòng)，每天都有活動(dòng)嗎？購(gòu)買禮品活動(dòng)、降價(jià)促銷、包裝銷售、節(jié)日禮品？同時(shí)進(jìn)行了多少活動(dòng)，是客戶接受率很高的活動(dòng)？
網(wǎng)上銷售，你有門(mén)戶網(wǎng)站，網(wǎng)上訂購(gòu)，網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)嗎？有網(wǎng)上促銷嗎？
4，客戶維護(hù)，餐廳有多少客戶檔案？這是商店用餐的最高頻率？您多久回到一位客戶，選擇短信，電話，訪問(wèn)？今天預(yù)訂了多少本書(shū)？提前預(yù)訂和實(shí)際客戶費(fèi)率百分比？
5。充值卡。餐廳有充值卡嗎？預(yù)付了多少充值卡？充值卡消費(fèi)金額占營(yíng)業(yè)額的百分比是多少？充值卡是否有其他功能，如兌換消費(fèi)積分和使用后打折？
第二次推廣.今天的第二次促銷怎么樣？是否有獎(jiǎng)勵(lì)或鼓勵(lì)措施？有沒(méi)有經(jīng)理專門(mén)跟進(jìn)這件事？
第九講：關(guān)于成本
1.人均營(yíng)業(yè)額、多少人今天的營(yíng)業(yè)額？與正常水平相比是否高或低？
2.什么是毛利率，個(gè)別商品的毛利率，主要商品的毛利率，生產(chǎn)毛利率和毛利率？
三。利潤(rùn)率是否達(dá)到預(yù)期？哪些支出可以調(diào)整？它占總投資的百分比是多少？
4、公用事業(yè)，水電設(shè)備的耗電量不是很大嗎？今天的電燈開(kāi)關(guān)合理嗎？
5.低值易耗品、本周低值易耗品的百分比和營(yíng)業(yè)額，同比增減？
6.其他費(fèi)用，財(cái)務(wù)費(fèi)用，綠化費(fèi)用，保安費(fèi)用，宣傳費(fèi)用，培訓(xùn)費(fèi)用等占營(yíng)業(yè)額的百分比是多少？
第十講：關(guān)于安全
1。防火。你們有消防設(shè)備嗎？你們有防火培訓(xùn)人員嗎？你們有消防應(yīng)急計(jì)劃嗎？
2、防水、地板漏水的情況？裝飾是否受到影響？飯后干凈的水合適嗎？
3.防盜，是否及時(shí)存入銀行？安全防護(hù)是否有盲點(diǎn)？更衣室是否被鎖定和管理？
4，防人身傷害，廚房工具管理嚴(yán)格嗎？防止雨水滑溜，摔跤導(dǎo)致廚房滑倒。
5。防止損壞物品。你多久保養(yǎng)一次設(shè)備？損壞的物品是否及時(shí)修理？損壞率是高還是低？
6、防止假冒偽劣，食品安全第一，多長(zhǎng)時(shí)間檢查一次倉(cāng)庫(kù)？食物有腐爛的現(xiàn)象嗎？
作者從事餐飲業(yè)十年，可以總結(jié)出大量的經(jīng)驗(yàn)，寫(xiě)200頁(yè)，100000字，但餐飲人員沒(méi)有那么多的時(shí)間學(xué)習(xí)和使用，尤其是一線餐飲經(jīng)理。不管工作方法有多好，如果沒(méi)有實(shí)施，它們都是無(wú)用的。
用馬云的話來(lái)說(shuō)，三流和一流執(zhí)行的想法是成功的，一流的想法加上三流執(zhí)行一定會(huì)失敗。但是，如果要執(zhí)行的內(nèi)容太小，則很難做到。
我希望這個(gè)簡(jiǎn)單而不簡(jiǎn)單的總結(jié)能給你的工作帶來(lái)一些啟發(fā)。
發(fā)布時(shí)間：2019-09-06 11:08:45 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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