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食堂承包選擇標(biāo)準(zhǔn)份額
食堂承包
學(xué)生餐配送
學(xué)生餐應(yīng)多搭配一些高蛋白食物，如魚肉、肉、瘦豬肉、牛肉、羊肉以及水產(chǎn)品和豆制品。因?yàn)檫@類食物中的 優(yōu)質(zhì)高蛋白可使血液中酪氨酸增加，使頭腦保持敏銳，對(duì)增強(qiáng)理解和記憶功能有重要作用。學(xué)生餐配送在上海恩泉餐飲公司中央廚房?jī)?nèi)加工完成制作并負(fù)責(zé)配送，成功解決學(xué)生餐飲安全及服務(wù)問題。
學(xué)生營養(yǎng)餐
一、配餐原則
多樣搭配、粗細(xì)搭配、葷素兼?zhèn)洹⒏上∵m度、易于消化、衛(wèi)生安全；警惕營養(yǎng)過剩，避免營養(yǎng)不足。
二、配餐標(biāo)準(zhǔn)
學(xué)生餐配餐食譜由專業(yè)營養(yǎng)師配備，平衡膳食，各類食物的營養(yǎng)價(jià)值，以天為單位的日平均食物攝入量，午餐各類營養(yǎng)素的攝入量應(yīng)占《推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)》的35-40%，滿足生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營養(yǎng)素，力爭(zhēng)達(dá)到營養(yǎng)全面平衡。改善骨骼代謝，增加骨、鈣、鐵水平，使血鐵、血鈣、血色素和骨密度的增長(zhǎng)速度高于平均水平。
三、供餐模式
我司采取兩種模式供餐：一是“課間加餐模式”，即每周的一、三、五為學(xué)生提供一瓶學(xué)生奶和煮熟的雞蛋，每天上午10:50-11:10以增加學(xué)生營養(yǎng)；二是每周二、 周四中午12:20——12:40為學(xué)生提供價(jià)值3.45元的豬肉類、禽肉類、雞蛋、水產(chǎn)品（禁止使用如魚類等肉內(nèi)帶刺的食品）的營養(yǎng)加餐（1-4年級(jí)12:20就餐；5——9年級(jí)12:40就餐）。
四、配餐規(guī)范
與招標(biāo)辦確定的供貨商簽訂協(xié)議，對(duì)供貨時(shí)間、方式、質(zhì)量、數(shù)量、安全責(zé)任等提出具體要求，及時(shí)配餐到校。具體規(guī)范流程為：供貨商組織貨源；請(qǐng)縣質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、教育部門對(duì)食品進(jìn)行抽查，包括驗(yàn)查食品“三證”（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證）和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，檢查運(yùn)輸車輛安全衛(wèi)生是否符合要求等；商家組織送貨到校時(shí)，學(xué)校組織專人驗(yàn)收合格后方能入庫；為每位學(xué)生分發(fā)的食品，必須由學(xué)生簽好字，并將每樣食品留樣，建立食品質(zhì)量檔案。
學(xué)生餐菜單舉例
注：以下搭配菜單適合12-18周歲學(xué)生營養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)，如高校學(xué)生或小學(xué)生營養(yǎng)餐計(jì)劃可另行搭配。
食譜一：主食：米飯（粳米）；主菜：稻草燒肉，西紅柿炒蛋，青椒土豆絲；湯：肉丸香菇湯；
食譜二：主食：米飯（粳米）；主菜：香酥雞腿，家常豆腐，青菜香菇；湯：冬瓜蝦米湯；
食譜三：主食：米飯（粳米）；主菜：豆豉大排，豆角炒肉末，蝦皮炒冬瓜；湯：番茄雞蛋湯；
食譜四：主食：米飯（粳米）；主菜：香菇咸雞，蒜臺(tái)炒肉死，油門茄子；湯：肉絲榨菜湯；
食譜五：主食：米飯（粳米）；主菜：五香醬鴨，百葉包肉，蒜泥米莧；湯：白菜粉絲湯。
發(fā)布時(shí)間：2019-04-14 19:57:38 點(diǎn)擊數(shù)：0次 發(fā)布者：管理員
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