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豆 腐 干

 

      豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆腐干在制作過程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”。  　1 鹵制豆腐干（簡(jiǎn)稱鹵干）

 

　　以豆腐干為原料，添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品，如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是經(jīng)臭鹵（用于制作臭豆腐、含有特定微生物種群、具有特殊臭味的原汁）浸漬而制成的產(chǎn)品。

 

　　2 油炸豆腐干（簡(jiǎn)稱炸干）

 

　　以豆腐干為原料，經(jīng)植物油炸制而成的產(chǎn)品。如炸豆腐干。油絲等。      3熏制豆腐干（簡(jiǎn)稱熏干）

 

　　以豆腐干為原料，經(jīng)造型、鹽水煮制、煙熏等工序加工而成具有熏香味的產(chǎn)品。如熏干、熏卷等。

 

　　4 炸鹵豆腐干

 

　　以豆腐為原料，經(jīng)造型，油炸等工序，再添加調(diào)味料鹵制而成的產(chǎn)品。如：花干、素肚等

 

　　5 炒制豆腐干（也稱會(huì)炒豆制干）

 

　　以豆腐為原料，再經(jīng)油炸、鹵制，最后會(huì)炒而成的產(chǎn)品。分油炒和糖炒兩類。如：燴干尖、甜辣干等